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| Zutaten: (für 5 Personen)
3 Avocado 3/4 Hühnerbrühe 1/2 Limone 1/8l Sahne Chiliflocken, Salz, Pfeffer 500g roher Schinken 5EL Speiseöl |
| Zubereitung: Hühnerbrühe(selbstgemacht) zum Kochen bringen. Temperatur auf kleinste Stufe zurückschalten. Inzwischen die Avocado schälen und das Fruchtfliesch und den Saft einer 1/2 Limone pürieren. Das Avocadopüree in die Hühnerbrühe einrühren und die steif geschlagene Sahne hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Suppe mit Baquette servieren. |
| Zutaten: (für 6 Personen)
500g Blumenkohl 1 Zwiebel, 20g Butter,20g Mehl 0,1l Weißwein, 1l Fleischbrühe 1Tl Zitronensaft, 0,2l Milch, 3El Sahne Frischkäse mit Kräutern, weißen Pfeffer Salz Muskat, 30g Schinkenwürfel, Petersilie |
| Zubereitung: Den geputzen Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebeln in Würfel schneiden und weichdünsten.Anschließend mit Mehl bestäuben,leicht anschwitzen und mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Mehlschitze mit Brühe auffüllen und den Zitronensaft, Sahne und Milch hinzugeben. Blumenkohl in die Suppe geben und zum Kochen bringen. Die Temperatur auf niedrigste Stufe schalten und ca.15-20 Minuten köcheln lassen. Einige Blumenkohlröschen herausnehmen. Den Kräuterfrischkäse in die Suppe geben und pürieren. Die Suppe mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Die Blumenröschen wieder in die Suppe geben un die Schinkenwürfel zufügen und erwärmen. Vor dem Servieren noch mit Petersilie verzieren. |
| Zutaten: (für 4 Personen)
4 weiche Bananen 600cl Hühnerbrühe 1 Chilischote grün 100 cl Vreme fraiche Paprikaschote rot Paprikaschote grün |
| Zubereitung: Bananen und Chilli mit etwas Brühe pürieren. Die restliche Brühe erhitzen, und Das Bananenpürree hinzugeben. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß das Creme fraiche zugeben und erhitzen. Vor dem Servieren mit Paprikawürfeln bestreuen. |
| Zutaten: (für 4 Personen)
1 Zucchini, 200g Karotten 1/4l Hühnerbrühe, 400g Zucchhini 1 Zwiebel, 1Tl Butter 0,20l Sahne Salz, Pfeffer 0,1l Weißein trocken |
| Zubereitung: Die Zucchini und die Karotten putzen und waschen und mit dem Perlenausstecher kleine Kügelchen ausstechen. Die Kügelchen in der etwas Hühnerbrühe garen. Die Zwiebel fein hacken und glasig andünsten. Die einzelne Zucchini waschen und den Stiel entfernen. Dann mit den Zucchiniresten vom Ausstechen in Scheiben schneiden. Mit Geflügelfond bedecken und 5 Minuten kochen. Anschließend die Zucchinischeiben mit dem Pürierstab pürieren. Die restliche Hühnerbrühe mit der Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenteller geben. Vor dem Servieren noch die Gemüsekugeln in die Suppenteller verteilen. |
| Zutaten: (für 6 Personen)
1 Suppenhuhn 1 Karotte, 1/4 Sellerieknolle, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 3 Nelken 1 Lorbeerblatt, 3l Salzwasser Salz, Pfeffer, Muskatnuss, feingehackte Petersilie Suppennudeln |
| Zubereitung: Das Suppenhuhn mit dem Gemüse und der besteckten Zwiebel in das Salzwasser geben und solange kochen bis das Fleisch weich ist. Das Huhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach die Hut und Knochen befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppennudeln darin weich kochen und anschließend die Fleischstücke dazugeben. Vor dem Servieren mit Petersilie verzieren. |