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Gulaschsuppe
Zutaten:(für zweiPersonen)
250g Rindfleisch
1 große rote Zwiebel,1 rote Paparika,
1 gelbe Paprika, 125ml Rotwein,
2El Tomatenmark, 2El Öl,1 Knoblauchzehe
1El rosenscharfes Paprikapulver, Salz
1El edelsüßes Paprikapulver, 1Tl Kümmel
1Tl Schale von 1 unbehandelten Zitrone
250g Kartoffeln, 700ml Fleischbrühe
Zubereitung:
Fleisch, Zwiebel und Paprikaschoten in feine Würfeln schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Fleisch hinzufügen und ca. 2 Minuten darin anbraten. Danach die Paprika zugeben und noch 2 Min. mitbraten. Paprikapulver und Tomatenmark untermischen und anschließend den Wein und die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 MInuten kochen. In der zwischenzeit die Kartoffeln waschen und schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Nach 30 Minuten in die Suppe geben. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit, Knoblauch, Zitronenschale, Kümmel und Salz in die Suppe rühren.

Kartoffelsuppe
Zutaten:(für 4 Personen)
1 kg Kartoffeln
1,5 l Fleischbrühe,
6 Eigelb
6 EL Sauerrahm
Muskatnuss
2 trockene Brötchen,
20 g Butterschmalz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und kleine Würfel schneiden. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin weich kochen. Durch ein Sieb passieren und in die Brühe zurück geben. Wenn die Suppe nicht mehr kocht, 6 Eigelb im Sauerrahm verrühren und unter die Suppe rühren, mit Muskatnuss abschmecken. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz anrösten. In die Suppenteller legen und die Suppe darüber gießen.

Bärlauchsuppe
Zutaten:
2 Schalotten, geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
100 g Butter
20 g Mehl
250 ml Sahne
750 ml Rinderbrühe
2Bund Bärlauch gewaschen und geschnitten
Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in 50g Butter glasig andünsten und mit Mehl bestäuben. Kurz anschwitzen und mit Rinderbrühe aufgießen. Unter Rühren aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Sahne zugießen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die Suppe beiseite stellen. Um bei einer Kräutersuppe eine optimale grüne Farbe zu erhalten, fertigen Sie ein Püree aus den gewünschten Kräutern an und rühren es erst im letzten Moment in die Suppe. So bleibt nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack erhalten. Also Bärlauchblätter in kochendem Wasser 3 Sekunden blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Zusammen mit der restlichen Sahne pürieren. Dieses Püree mit 50 g Butter in die Suppe einrühren und mit dem Mixstab aufschlagen, abschmecken und sofort mit den Käseschöberln servieren.

Kürbissuppe
Zutaten:(für 4 Personen)
1kg Kürbis geschält, entkernt
3 mittelgroße Kartoffeln, geschält, gewürfelt
2 EL Vollkornreismehl,1 Zwiebel gehackt
1 1/2 l Gemüsebrühe, Sojasahne, Pfeffer
3 EL Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe gehackt
50 g Margarine, 3Scheiben Vollkorntoastbrot gewürfelt
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Kürbis und Kartoffeln zufügen und schmoren lassen. Gemüsebrühe zugeben und alles weich kochen. Mit wenig Wasser angerührte Reismehl zugeben und die Gemüsesuppe pürieren. Kurz aufkochen, Sahne zugeben und mit reichlich Pfeffer würzen. Brotwürfel in Margarine knusprig rösten und vor dem Servieren zur Suppe geben.

Haferflockensuppe
Zutaten:
250 ml Wasser, 1 Prise Salz
40 g Haferflocken
750 ml Milch
Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
1 P. Vanillin-Zucker, 50 g Zucker
Zubereitung:
Wasser in einen Topf geben. Haferflocken, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Das Ganze gut umrühren und zum Kochen bringen. Kurz aufkochen und dann Milch hinzufügen, alles wieder unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter umrühren. Zum Schluss Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren.